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Noix
Noix en coque récoltées à la Ferme des Signaux : Noix de Grenoble AOP, noix fraîches et variétés sélectionnées, en direct de votre producteur.
Qu’est-ce qu’une noix ?
La noix est le fruit du noyer, un arbre imposant et généreux qui fait partie intégrante du paysage de la vallée de l’Isère.
La noix pousse sur le noyer, un arbre majestueux
Parfaitement adaptés au terroir du Dauphiné, les noyers peuvent atteindre 25 mètres de hauteur et vivre plus d’un siècle.
La noix, du noyer à notre assiette
En botanique, la noix est une « pseudo-drupe ». Contrairement à la cerise ou à l’abricot, sa chair extérieure n’est pas consommée telle quelle. La noix correspond au noyau dur et boisé de ce fruit. Protégé par la coquille, le cerneau constitue la partie comestible et se présente généralement sous la forme de deux lobes.
La drupe
Voici le fruit du noyer. Sa partie charnue, appelée le brou, ne se consomme pas telle quelle, mais ses arômes sont utilisés dans certaines recettes traditionnelles, comme le vin de noix.
La noix
La noix est constituée de deux demi-coquilles solides soudées entre elles. Elles protègent la partie comestible du fruit : le cerneau.
Le cerneau
La partie comestible de la noix est la graine du noyer. Une fois extraite de sa coquille, elle peut être dégustée nature ou utilisée dans de nombreuses recettes sucrées et salées.
Nos noix de qualité supérieure
À la Ferme des Signaux, nous produisons plusieurs types de noix aux saveurs et aux usages différents : Noix de Grenoble sèches AOP, noix fraîches Lara et noix vertes de la Saint-Jean. Chacune reflète le caractère de notre terroir et le savoir-faire de notre exploitation.
Noix de Grenoble sèches AOP
Savourez le goût authentique de nos Noix de Grenoble sèches AOP, cultivées avec passion dans la vallée de l’Isère.
- Séchage : ventilation d’air sec pour préserver la texture et les qualités gustatives.
- Qualités nutritionnelles : naturellement riches en oméga-3, magnésium, zinc, potassium et phosphore.
- Variétés : principalement Franquette, accompagnée de quelques Parisiennes.
- Utilisation : à l’apéritif, dans les salades et dans les recettes sucrées ou salées.
- Conservation : au frais, au sec et à l’abri de la lumière.
Noix fraîches Lara
Cueillies à maturité et expédiées rapidement après leur récolte, les noix fraîches Lara offrent une texture tendre et une saveur particulièrement douce.
- Fraîcheur : récoltées en saison et expédiées dès le lendemain de leur cueillette.
- Caractéristiques : un calibre généreux, souvent supérieur à 38 mm.
- Saveur : un goût délicat et peu amer.
- Conservation : à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.
Noix vertes pour vin de noix et confitures
Cueillies à la main autour de la Saint-Jean, nos noix vertes sont destinées aux préparations artisanales traditionnelles.
- Utilisation : idéales pour préparer du vin de noix, des confitures et différentes recettes maison.
- Récolte : cueillies avant la formation complète de la coquille, afin que le fruit puisse encore être découpé.