Noix de Grenoble Sèches - 1kg - 30mm

Conserver vos noix sèches correctement, c’est simple, et ça permet de préserver leur saveur unique pendant plusieurs mois. Voici nos astuces :

• Laissez-les dans leur coque : La coque agit comme une protection naturelle. Vous pourrez les consommer à votre rythme, en cassant la coque pour profiter de cerneaux toujours frais.
• Un endroit frais et sec : La température idéale de stockage se situe entre 10 et 12°C, dans un endroit à l’abri de l’humidité et de la chaleur, comme une cave bien ventilée.
• Évitez le réfrigérateur (sauf en été) : En dehors des périodes chaudes, le réfrigérateur n’est pas recommandé. Cependant, entre avril et septembre, lorsque les températures sont plus élevées, il peut être nécessaire de conserver vos noix au frais si vous n’avez pas de cave.
• Pas de cave ? Pas de problème ! Un placard sombre et frais reste une bonne alternative. Utilisez des contenants hermétiques pour protéger vos noix de l’humidité et des insectes.
• Pensez aux cerneaux : En période chaude, une autre solution consiste à casser les noix pour en extraire les cerneaux. Ces derniers se conservent très bien au congélateur, prêts à l’emploi pour vos recettes, tout en restant frais et savoureux.

Astuce : Adaptez la méthode de conservation selon la saison et vos possibilités de stockage pour maximiser leur durée de vie et leur qualité.

Avec ces conseils simples et pratiques, vous pourrez savourer vos noix sèches tout au long de l’année, en préservant leur goût et leurs bienfaits.

L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) est un label européen qui garantit que toutes les étapes de production ont lieu dans une région spécifiée. Pour nos Noix de Grenoble, cela signifie que chaque étape, de la croissance à la récolte, a lieu dans la vallée de l'Isère, autour de Grenoble.

Pour la culture de nos vergers de noyers, nous respectons un cahier des charges strict, rédigé en 1938, qui garantit la provenance et la qualité de nos noix. Ce cahier des charges réglemente tout, de la variété de noix que nous cultivons, à la manière dont nous les récoltons et les séchons. C'est cette rigueur et cet engagement envers la qualité qui font de nos Noix de Grenoble AOP un produit si spécial.

Si vous vous interrogez sur la quantité de noix nécessaire pour obtenir 1 kg de cerneaux de noix, sachez qu'il faut compter entre 2 et 3 kg de noix entières. Toutefois, cette estimation peut varier selon plusieurs critères :

• Type de noix : Certaines variétés, comme la Noix de Grenoble AOP, sont naturellement plus charnues. Ainsi, pour ces spécimens, 2,2 kg peuvent suffire pour obtenir 1 kg de cerneaux.
• Calibre : Une noix de taille moyenne tend à offrir un cerneau plus généreux. Le calibre moyen, se situant entre 28 et 32mm pour la noix de Grenoble, est souvent le plus rentable et terme de quantité de cerneaux.
• Technique de décorticage : Le rendement dépend également de la méthode de décorticage. À la main, il est possible d'atteindre un rendement de 50% pour certaines variétés de noix. En revanche, avec des techniques industrielles, ce chiffre peut descendre à 25-30%. C'est pour cette raison qu'à la Ferme des Signaux, nous privilégions le décorticage manuel, garantissant une qualité optimale.
• Soins apportés aux noix : Le rendement peut également varier en fonction des soins apportés aux noix, que ce soit en matière de fumure, d'irrigation ou de séchage.

Après le cassage des noix, nous obtenons différentes catégories de cerneaux qui pourrons être utilisé de différentes façons en fonction de leur aspect et utilisation. Certains sont entiers, parfaits pour une utilisation en pâtisserie, d'autres invalides ou cassés, très adaptés pour la fabrication du pain, et pour la réalisation de toute sortes de recettes. Les cerneaux teintés, ou "arlequins" quand à eux pourrons être sélectionnés par exemple pour être pressés dans un moulin pour la fabrication d'huile de noix. Chaque catégorie reflète notre engagement pour la haute qualité et la sélection rigoureuse des noix.

Le choix du calibre de noix dépend de vos préférences, de l’usage prévu et de votre budget. Voici une présentation simplifiée pour vous guider :

Les calibres disponibles :

• Petit calibre (28-30 mm) : Économique et parfait pour les préparations où la taille n’est pas essentielle. Les petits calibres sont également adaptées aux petits budgets.
• Calibre moyen (30-32 mm) : Un choix polyvalent, adapté à une consommation quotidienne ou à une utilisation en cuisine. Ce calibre reste accessible et pratique pour les budgets serrés.
• Grand calibre (32-34 mm) : Idéal pour les plateaux de présentation, les repas en famille ou pour des clients recherchant des noix de belle taille. Ce calibre est le plus apprécié et bien souvent le plus recherché par nos clients.
• Très grand calibre (34 mm et +) : Un produit haut de gamme, parfait pour les connaisseurs ou les occasions spéciales. Ces noix rares, parfois plus coûteuses, séduiront les amateurs de produits d’exception.

Quelques conseils :

Quel que soit le calibre choisi, toutes nos noix offrent la même qualité gustative. La différence réside uniquement dans leur taille. Pour des besoins variés, pensez à combiner plusieurs calibres pour satisfaire toutes les envies et usages.

Astuce : Si vous recherchez un équilibre entre qualité, esthétique et polyvalence, optez pour le calibre 32-34 mm, qui convient à la plupart des usages.

La récolte des noix à différents stades de maturité tout au long de la saison donne lieu à différents types de noix, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations. Voici une présentation détaillée de chaque type :

• Noix vertes : Les noix vertes, aussi appelées noix de la Saint-Jean, sont récoltées avant la formation complète de la coquille. Bien qu'elles ne soient pas encore à maturité, ces noix sont gorgées de saveurs, ce qui les rend idéales pour la préparation de vin de noix et de confitures, deux traditions culinaires très appréciées.
• Noix fraîches : Les noix fraîches sont récoltées au fil de la saison, lorsque le brou (coque verte qui entoure la coquille) commence à se craqueler. Elles sont ensuite lavées et écalées, calibrées et vendues non séchées. Encore gorgées de leur humidité naturelle (supérieur à 20%), les noix fraîche sont un fruit primeur fragile, aussi délicat que les fraises, pour cette raison il est obligatoire de les conserver au réfrigérateur pour une bonne conservation. Leur saveur douce et leur texture moelleuse les rendent parfaites pour être consommées telles quelles ou pour être utilisées dans diverses recettes de cuisine.
• Noix sèches : Les noix sèches, tout comme les noix fraîches, sont récoltées lorsqu'elles atteignent la maturité idéale pour la consommation. Elles sont ensuite lavées, triées, séchées et calibrées. Le séchage rend leur texture croquante et révèle leur saveur. Disponibles tout au long de l'année, elles sont idéales pour une variété d'utilisations, que ce soit comme encas nutritif, dans la cuisine ou en pâtisserie.

Chaque type de noix offre une expérience gustative unique, permettant de diversifier votre consommation de ce fruit à coque nutritif et délicieux.

Les noix sont des fruits secs riches en nutriments, qui apportent de nombreux bienfaits pour la santé. Mais combien de noix faut-il manger pour profiter de leurs bienfaits ?

Il est recommandé de manger entre 5 et 8 noix par jour pour bénéficier de leurs propriétés nutritionnelles. Les noix contiennent une grande quantité de nutriments importants, tels que les acides gras essentiels, les vitamines, les minéraux et les antioxydants.

Les acides gras essentiels présents dans les noix sont bénéfiques pour la santé cardiaque, car ils aident à réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang. Les noix contiennent également du cuivre et du manganèse, qui sont des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

Cependant, il est important de ne pas trop consommer de noix, car elles sont riches en calories et peuvent entraîner une prise de poids si elles sont consommées en excès.

En conclusion, il est recommandé de manger entre 5 et 8 noix par jour pour profiter de leurs bienfaits pour la santé. Il est important de les consommer avec modération, en tenant compte de leur teneur en calories et de leur teneur en graisses. Les noix peuvent être un excellent ajout à une alimentation équilibrée et saine, mais il est important de les inclure dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré et varié.