Méthode • Gestes • Préparation
Notre savoir-faire
Une bonne noix ne s’obtient pas seulement à la récolte. Elle se construit au verger dès la plantation. L’entretien des noyeraies joue ensuite un rôle crucial pour garder des arbres en bonne santé. Observer, s’adapter, travailler avec la saison et la météo fait partie de notre métier. Puis vient la récolte à maturité, et la préparation : lavage, tri, séchage, calibrage, emballage… Tout est fait à la ferme. C’est ce savoir-faire qui garantit une noix belle, propre et bonne.
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Au verger : accompagner les noyers
La qualité commence avant tout au verger. Notre travail, c’est d’observer et d’intervenir au bon moment, en restant cohérents avec la saison et la météo.
- Plantation : choix du terrain, orientation, variétés et greffage
- Entretien régulier : formation des arbres, observation, taille, tonte et renouvellement
- Fertilisation raisonnée : basée sur les besoins des arbres, le terroir et l’analyse du sol
- Protection du verger : suivi des maladies et ravageurs, interventions ciblées si nécessaire
- Irrigation maîtrisée : pilotée selon l’humidité du sol et la météo
Pour en savoir plus sur nos actions pour l’environnement et nos engagements concrets : nos engagements.
Récolte des noix : le bon moment, le bon rythme
La récolte demande de la réactivité : on ramasse quand la noix est prête, puis on enchaîne rapidement sur la préparation. Moins elle attend, mieux c’est.
Objectif
Préserver la qualité : limiter le temps au sol et garder une noix saine et propre.
Ce qui compte
Un ramassage régulier, puis le tri et le séchage : c’est là que le meilleur goût se révèle et que la conservation se joue.
Tri, séchage, calibrage : la préparation fait la différence
Après la récolte, on prépare. C’est une étape essentielle : retirer les impuretés, écarter les noix non conformes à nos critères, assurer un bon séchage, puis conserver dans de bonnes conditions.
- Nettoyage / tri : éliminer les impuretés et éléments non commercialisables
- Séchage : adapté à l’humidité de la noix pour garantir le goût et la conservation
- Calibrage : tri de 24 à 40 mm pour des lots réguliers et adaptés à toutes les utilisations
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Une qualité suivie
Avant de préparer les commandes, on réalise des contrôles réguliers sur chaque lot pour s’assurer que les noix sont conformes à nos attentes — et surtout aux vôtres. L’objectif : vérifier qu’à l’intérieur de la coque, le cerneau est propre, sain, et agréable à consommer.