Nos noix vertes de la St Jean.

Les noix vertes : ingrédient de recettes "confidentielles"!

Les noix vertes sont le secret derrière des recettes régionales traditionnelles. Elles sont notamment utilisés pour la confiture de noix vertes, le vin de noix, les noix confites au sirop ou encore le vinaigre de noix. Leur bonne maturité pour une utilisation en cuisine est atteinte entre la mi-juin et la fin du mois, une période très courte dont il faut profiter pour les cueillir avant que la coquille ne durcisse. On dit généralement que la coquille des noix se forme et durcie au alentour du 14 juillet. A cette période, les noix ont atteint leur taille définitive jusqu'à la récolte en octobre.