Cerneaux de Noix Cassés

Triés et décortiqués à la main

Tous les cerneaux que nous proposons sont issus de Noix de Grenoble. Ils proviennent des écarts de tri, ces noix imparfaites par leurs coquilles (brisées, fendues ou tachées) et qui ne sont pas commercialisables en noix de table, des noix que nous récupérons, et valorisons en cerneaux de noix. Elles sont cassées à la machine afin de facilité l'extraction du cerneaux, pour ensuite être décortiquées et triées à la main. On appel cette opération "la mondée".

Les cerneaux invalides c'est quoi?

Ce sont tout simplement les cerneaux qui ont subi de légers dégâts durant les opérations de cassage et de mondée. En opposition aux cerneaux de noix Entiers, les cerneaux "invalides" (ou cassés) ont une jambe rompue justement. D'où cette appellation un peu bizarre de cerneau de noix "invalide". Un cerneau comporte 4 jambes et çà aussi c'est un peu bizarre ;)!

Pour quelles utilisations?

Les cerneaux de noix cassés conviennent pour de nombreuses utilisations en cuisine, en pâtisserie ou en boulangerie… Prêts à l'emploi et facile à mettre en œuvre, il ne nécessitent aucune opération supplémentaire: prenez les, incorporez les dans vos recettes et dans vos plats, et voilà! Dans une salade composée, du pain, des pates, avec du fromage, dans des gâteaux, des tartes, etc... On peut en mettre dans tout! Et c'est très bon pour la santé…