Cerneaux de Noix - Invalides - 1kg

Si vous vous interrogez sur la quantité de noix nécessaire pour obtenir 1 kg de cerneaux de noix, sachez qu'il faut compter entre 2 et 3 kg de noix entières. Toutefois, cette estimation peut varier selon plusieurs critères :

• Type de noix : Certaines variétés, comme la Noix de Grenoble AOP, sont naturellement plus charnues. Ainsi, pour ces spécimens, 2,2 kg peuvent suffire pour obtenir 1 kg de cerneaux.
• Calibre : Une noix de taille moyenne tend à offrir un cerneau plus généreux. Le calibre moyen, se situant entre 28 et 32mm pour la noix de Grenoble, est souvent le plus rentable et terme de quantité de cerneaux.
• Technique de décorticage : Le rendement dépend également de la méthode de décorticage. À la main, il est possible d'atteindre un rendement de 50% pour certaines variétés de noix. En revanche, avec des techniques industrielles, ce chiffre peut descendre à 25-30%. C'est pour cette raison qu'à la Ferme des Signaux, nous privilégions le décorticage manuel, garantissant une qualité optimale.
• Soins apportés aux noix : Le rendement peut également varier en fonction des soins apportés aux noix, que ce soit en matière de fumure, d'irrigation ou de séchage.

Après le cassage des noix, nous obtenons différentes catégories de cerneaux qui pourrons être utilisé de différentes façons en fonction de leur aspect et utilisation. Certains sont entiers, parfaits pour une utilisation en pâtisserie, d'autres invalides ou cassés, très adaptés pour la fabrication du pain, et pour la réalisation de toute sortes de recettes. Les cerneaux teintés, ou "arlequins" quand à eux pourrons être sélectionnés par exemple pour être pressés dans un moulin pour la fabrication d'huile de noix. Chaque catégorie reflète notre engagement pour la haute qualité et la sélection rigoureuse des noix.

Il faut entre 1,5 à 2,5 kg de cerneaux de noix pour obtenir un litre d'huile, mais ce chiffre peut varier en fonction de plusieurs éléments :

• La variété des noix : Certaines, comme la noix de Grenoble, sont naturellement riches en huile.
• La méthode d'extraction : Bien que la pression à froid préserve les qualités nutritionnelles de l'huile, elle peut donner un rendement inférieur à une extraction à chaud.
• La qualité des cerneaux : Des cerneaux bien conservés et de qualité offrent une meilleure extraction.

Pour notre huile, nous sélectionnons avec soin les cerneaux pressés pour obtenir une huile savoureuse et riche en bienfaits naturels comme les oméga-3 et les antioxydants.

Les cerneaux de noix entiers et invalides diffèrent principalement par leur forme et leur aspect.

• Les cerneaux de noix entiers sont des noix qui ont été cassées et dont le cerneau est sorti en un seul morceau. Ils sont souvent utilisés dans les recettes où l'apparence de la noix est importante, comme les pâtisseries ou les plats de résistance. Ils sont aussi adaptés pour une utilisation en encas ou en apéritif.
• Les cerneaux de noix invalides, en revanche, sont des noix qui ont été cassées et dont le cerneau s'est extrait en plusieurs morceaux. Parfois appelés cerneaux cassés, cerneaux salade ou tout simplement cerneaux de noix, ils sont généralement utilisés dans les recettes où l'apparence de la noix n'est pas aussi importante, comme les mélanges de noix, les garnitures ou les recettes nécessitant des noix hachées.

Il est important de noter que la qualité et la saveur des cerneaux de noix entiers et invalides sont les mêmes. La différence réside principalement dans leur apparence et leur utilisation en cuisine.

En fin de compte, le choix entre les cerneaux de noix entiers et les cerneaux de noix invalides dépend de vos préférences personnelles et de l'utilisation que vous prévoyez d'en faire. Quel que soit votre choix, vous pouvez être sûr que vous bénéficierez de la saveur délicieuse et des nombreux bienfaits pour la santé des cerneaux de noix.

Les cerneaux de noix sont sensibles à l’air, la chaleur et l’humidité. Voici comment les conserver selon vos besoins :

• À température ambiante : Idéal pour une consommation rapide (2 à 3 semaines). Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils se dessèchent ou absorbent les odeurs environnantes.
• Au réfrigérateur : Si vous souhaitez les garder plusieurs mois (jusqu’à 6 mois), placez-les dans une boîte ou un sac hermétique au réfrigérateur. Cela ralentit leur oxydation tout en préservant leur croquant.
• Au congélateur : Pour une conservation longue durée (jusqu’à 1 an), congelez-les dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Sortez uniquement la quantité nécessaire pour éviter plusieurs cycles de congélation/décongélation.

Conseils :

• Protégez vos cerneaux des aliments à odeur forte (comme l’ail ou le fromage).

Astuce : Congeler les cerneaux est idéal pour les avoir prêts à l’emploi toute l’année, tout en conservant leur fraîcheur et leur saveur.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de vos cerneaux de noix pendant plusieurs mois tout en conservant leur goût et leur fraîcheur.

Les noix sont riches en acides gras insaturés (dont oméga-3 ALA), fibres, vitamines et minéraux. Une portion raisonnable au quotidien aide à soutenir la santé cardio-vasculaire, sans alourdir inutilement l’apport calorique.

Pourquoi viser ~30 g par jour ?

• Repère officiel : en France, on recommande une petite poignée par jour de fruits à coque non salés (≈ 30 g).
• Équivalent pratique : ~30 g de cerneaux = ~14 moitiés = ~7 noix entières une fois décortiquées.
• Énergie : portion nourrissante ; à intégrer dans votre ration journalière si vous surveillez votre poids.

Conseils d’usage

• Privilégiez des noix nature, non salées, non sucrées.
• Pour la conservation : endroit frais et sec ; les cerneaux se gardent mieux en bocal fermé, au frais, à l’abri de la lumière.
• Allergies : évitez en cas d’allergie confirmée aux fruits à coque.

Conserver vos noix sèches correctement, c’est simple, et ça permet de préserver leur saveur unique pendant plusieurs mois. Voici nos astuces :

• Laissez-les dans leur coque : La coque agit comme une protection naturelle. Vous pourrez les consommer à votre rythme, en cassant la coque pour profiter de cerneaux toujours frais.
• Un endroit frais et sec : La température idéale de stockage se situe entre 10 et 12°C, dans un endroit à l’abri de l’humidité et de la chaleur, comme une cave bien ventilée.
• Évitez le réfrigérateur (sauf en été) : En dehors des périodes chaudes, le réfrigérateur n’est pas recommandé. Cependant, entre avril et septembre, lorsque les températures sont plus élevées, il peut être nécessaire de conserver vos noix au frais si vous n’avez pas de cave.
• Pas de cave ? Pas de problème ! Un placard sombre et frais reste une bonne alternative. Utilisez des contenants hermétiques pour protéger vos noix de l’humidité et des insectes.
• Pensez aux cerneaux : En période chaude, une autre solution consiste à casser les noix pour en extraire les cerneaux. Ces derniers se conservent très bien au congélateur, prêts à l’emploi pour vos recettes, tout en restant frais et savoureux.

Astuce : Adaptez la méthode de conservation selon la saison et vos possibilités de stockage pour maximiser leur durée de vie et leur qualité.

Avec ces conseils simples et pratiques, vous pourrez savourer vos noix sèches tout au long de l’année, en préservant leur goût et leurs bienfaits.