Cerneaux de noix en morceaux (invalides) – 1 kg

Les noix sont riches en acides gras insaturés (dont oméga-3 ALA), fibres, vitamines et minéraux. Une portion raisonnable au quotidien aide à soutenir la santé cardio-vasculaire, sans alourdir inutilement l’apport calorique.

Pour en savoir plus, découvrez notre article sur les bienfaits des Noix de Grenoble.

Pourquoi viser ~30 g par jour ?

• Repère officiel : en France, on recommande une petite poignée par jour de fruits à coque non salés (≈ 30 g).
• Équivalent pratique : ~30 g de cerneaux de noix = ~14 moitiés = ~7 noix entières une fois décortiquées.
• Énergie : portion nourrissante ; à intégrer dans votre ration journalière si vous surveillez votre poids.

Conseils d’usage

• Privilégiez des noix nature, non salées, non sucrées.
• Pour la conservation : endroit frais et sec ; les cerneaux se gardent mieux en bocal fermé, au frais, à l’abri de la lumière.
• Allergies : évitez en cas d’allergie confirmée aux fruits à coque.

Pourquoi les cerneaux de noix sont-ils plus fragiles que les noix en coque ?

Une fois les noix cassées, les cerneaux ne bénéficient plus de la protection naturelle de la coque. Leurs matières grasses, notamment les acides gras insaturés, sont sensibles à l'air et à la chaleur : avec le temps, elles peuvent s'oxyder et donner un goût rance. Les cerneaux peuvent aussi absorber les odeurs des aliments voisins.

Comment conserver les cerneaux selon la durée souhaitée ?

• Pour les consommer rapidement : gardez les cerneaux dans une boîte bien fermée, dans un endroit frais, sec et sombre. Évitez de les laisser plusieurs semaines dans une pièce chauffée, surtout en été.
• Pour les conserver plusieurs mois : placez-les au réfrigérateur dans une boîte ou un sachet hermétique, à l'écart des aliments très odorants. Le froid ralentit l'oxydation et aide à préserver leur saveur.
• Pour les conserver longtemps : répartissez-les en petites portions dans des sachets de congélation ou des contenants hermétiques, puis placez-les au congélateur. Vous pourrez sortir seulement la quantité utile pour vos recettes.

À titre indicatif, des cerneaux initialement bien secs et sains peuvent garder une bonne qualité plusieurs mois au réfrigérateur et jusqu'à environ un an au congélateur. Ces durées varient selon le conditionnement, la température et l'état initial des cerneaux : elles ne constituent pas une garantie de conservation.

Quelle température privilégier pour éviter l'altération et les insectes ?

Le stockage au froid est particulièrement important. Pour préserver leur qualité, il est préférable de maintenir les cerneaux en dessous de 10 °C lorsque c'est possible, et idéalement au réfrigérateur pour plusieurs mois. Une température basse ralentit également l'activité des insectes de stockage, sans garantir l'élimination d'une infestation déjà présente.

Peut-on utiliser les cerneaux directement après congélation ?

Oui. Pour beaucoup de recettes, vous pouvez prélever la quantité nécessaire et l'utiliser directement. Pour une dégustation nature, laissez-les revenir à température dans leur contenant fermé afin de limiter la condensation. Évitez de décongeler et recongeler plusieurs fois le même lot.

Comment savoir si les cerneaux sont encore bons ?

Avant consommation, vérifiez leur aspect, leur odeur et leur goût. Écartez les cerneaux présentant des moisissures, une odeur anormale ou un goût franchement rance. Une différence de teinte, à elle seule, ne signifie pas forcément qu'un cerneau est impropre à la consommation.

Vous pouvez aussi consulter nos conseils pour conserver les noix sèches en coque et notre guide pour choisir entre cerneaux entiers et en morceaux.

Quelle différence entre les cerneaux entiers et invalides ?

• Les cerneaux entiers : ils conservent une belle forme, généralement en moitiés. Ils sont particulièrement adaptés à l’apéritif, à la dégustation ou pour décorer les salades, gâteaux et pâtisseries. Découvrez nos cerneaux de noix entiers.
• Les cerneaux invalides : ce sont des cerneaux fragmentés lors du cassage. Ils conviennent très bien aux pains aux noix, gâteaux, salades, pestos et autres préparations où la forme importe peu. Retrouvez nos cerneaux de noix invalides.

Le terme « invalides » désigne ici des cerneaux cassés : il ne signifie pas que les noix sont abîmées ou impropres à la consommation. À origine et fraîcheur comparables, ce sont surtout leur forme et leur utilisation qui les distinguent.

Lesquels choisir pour votre cuisine ?

Choisissez les entiers si vous souhaitez présenter de jolies moitiés de noix. Pour des recettes où les noix seront hachées, mélangées ou incorporées à une pâte, les invalides sont souvent le choix le plus pratique.

Dans les deux cas, conservez vos cerneaux à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’air. Consultez nos conseils de conservation des cerneaux pour préserver leur saveur.

Il faut entre 1,5 à 2,5 kg de cerneaux de noix pour obtenir un litre d'huile, mais ce chiffre peut varier en fonction de plusieurs éléments :

• La variété des noix : Certaines, comme la noix de Grenoble, sont naturellement riches en huile.
• La méthode d'extraction : Bien que la pression à froid préserve les qualités nutritionnelles de l'huile, elle peut donner un rendement inférieur à une extraction à chaud.
• La qualité des cerneaux : Des cerneaux bien conservés et de qualité offrent une meilleure extraction.

Pour notre huile, nous sélectionnons avec soin les cerneaux pressés pour obtenir une huile savoureuse et riche en bienfaits naturels comme les oméga-3 et les antioxydants.

Si vous vous interrogez sur la quantité de noix nécessaire pour obtenir 1 kg de cerneaux de noix, sachez qu'il faut compter entre 2 et 3 kg de noix entières. Toutefois, cette estimation peut varier selon plusieurs critères :

• Type de noix : Certaines variétés, comme la Noix de Grenoble AOP, sont naturellement plus charnues. Ainsi, pour ces spécimens, 2,2 kg peuvent suffire pour obtenir 1 kg de cerneaux.
• Calibre : Une noix de taille moyenne tend à offrir un cerneau plus généreux. Le calibre moyen, se situant entre 28 et 32mm pour la noix de Grenoble, est souvent le plus rentable et terme de quantité de cerneaux.
• Technique de décorticage : Le rendement dépend également de la méthode de décorticage. À la main, il est possible d'atteindre un rendement de 50% pour certaines variétés de noix. En revanche, avec des techniques industrielles, ce chiffre peut descendre à 25-30%. C'est pour cette raison qu'à la Ferme des Signaux, nous privilégions le décorticage manuel, garantissant une qualité optimale.
• Soins apportés aux noix : Le rendement peut également varier en fonction des soins apportés aux noix, que ce soit en matière de fumure, d'irrigation ou de séchage.

Après le cassage des noix, nous obtenons différentes catégories de cerneaux qui pourrons être utilisé de différentes façons en fonction de leur aspect et utilisation. Certains sont entiers, parfaits pour une utilisation en pâtisserie, d'autres invalides ou cassés, très adaptés pour la fabrication du pain, et pour la réalisation de toute sortes de recettes. Les cerneaux teintés, ou "arlequins" quand à eux pourrons être sélectionnés par exemple pour être pressés dans un moulin pour la fabrication d'huile de noix. Chaque catégorie reflète notre engagement pour la haute qualité et la sélection rigoureuse des noix.

Comment être sûr d’acheter des noix de la dernière récolte ?

Chaque automne, nous récoltons nos noix dans nos vergers en Isère. Après la récolte, elles sont lavées, séchées, calibrées et stockées dans des conditions adaptées à leur conservation.

Nous commercialisons les noix issues de cette récolte pendant les mois qui suivent, jusqu’à la saison suivante.

Cette organisation nous permet de proposer des noix dont nous connaissons précisément l’origine et les conditions de production.

Les noix sèches sont-elles aussi de la dernière récolte ?

Oui ! Il ne faut pas confondre une noix sèche avec une noix ancienne.

Les noix sèches sont simplement des noix qui ont été séchées après leur ramassage pour permettre leur conservation pendant plusieurs mois.

Les noix fraîches, quant à elles, sont commercialisées sans séchage, uniquement pendant une courte période à l’automne.

Dans les deux cas, il s’agit de noix récoltées à maturité, mais préparées et conservées différemment.

Découvrez aussi les différences entre les noix vertes, fraîches et sèches.

Et les cerneaux de noix ?

Nos cerneaux sont obtenus à partir des noix sèches de notre dernière récolte.

Après le cassage, ils sont triés puis conditionnés selon leur présentation : cerneaux entiers ou morceaux, appelés « invalides ».

L’huile de noix suit-elle le même principe ?

Notre huile de noix est fabriquée à partir de cerneaux issus de notre production.

Les pressages sont réalisés au cours de l’année, selon nos besoins. Il peut donc arriver qu’une huile fabriquée à partir de noix de la récolte précédente soit encore commercialisée au début d’une nouvelle saison.

Si vous souhaitez connaître l’origine d’un lot particulier, nous pouvons vous renseigner.

Comment connaître l’année exacte de récolte ?

Pour toute question concernant l’année de récolte, la variété ou un lot particulier, n’hésitez pas à nous contacter.

En achetant directement à la Ferme des Signaux, vous avez l’avantage de pouvoir échanger avec le producteur qui cultive, récolte et prépare vos noix.