Huile de noix traditionnelle 100% noix.

L'huile de noix est un produit délicat qui nécessite une attention particulière pour sa conservation. En effet, pour maintenir ses propriétés nutritionnelles et son goût unique, il est essentiel de suivre certaines recommandations. Voici nos conseils pour une conservation optimale de votre huile de noix :

• Choisissez un endroit frais, sombre et à l'abri de la chaleur : L'oxydation et la rancidité de l'huile de noix peuvent être évitées en la stockant dans un endroit frais et sombre, loin d'une source de chaleur, comme une cuisinière ou un four, ou d'une fenêtre exposée au soleil qui peuvent provoquer des écarts de températures. Une température idéale pour la conservation de l'huile de noix est de 15 à 20°C. Un placard, une armoire ou un tiroir de votre cuisine peuvent être des lieux de stockage appropriés.
• Consommez l'huile de noix rapidement après ouverture : L'huile de noix est une huile qui se rancit rapidement si elle est exposée à l'air. Il est donc recommandé de l'utiliser rapidement après l'ouverture de la bouteille. Si vous ne l'utilisez pas souvent, vous pouvez opter pour des petites bouteilles pour éviter de gaspiller l'huile de noix.
• Stockez l'huile de noix au réfrigérateur pour une conservation plus longue : Si vous ne consommez pas régulièrement de l'huile de noix, il est conseillé de la stocker au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation. Elle peut être conservée plusieurs mois au réfrigérateur, à condition d'être stockée dans une bouteille hermétique. Avant de l'utiliser, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement des bienfaits nutritionnels et du goût unique de l'huile de noix pendant plusieurs mois.

Il faut entre 1,5 à 2,5 kg de cerneaux de noix pour obtenir un litre d'huile, mais ce chiffre peut varier en fonction de plusieurs éléments :

• La variété des noix : Certaines, comme la noix de Grenoble, sont naturellement riches en huile.
• La méthode d'extraction : Bien que la pression à froid préserve les qualités nutritionnelles de l'huile, elle peut donner un rendement inférieur à une extraction à chaud.
• La qualité des cerneaux : Des cerneaux bien conservés et de qualité offrent une meilleure extraction.

Pour notre huile, nous sélectionnons avec soin les cerneaux pressés pour obtenir une huile savoureuse et riche en bienfaits naturels comme les oméga-3 et les antioxydants.

Non, l’huile de noix ne doit pas être chauffée à la cuisson. Elle est très sensible à la chaleur à cause de sa richesse en acides gras insaturés (notamment oméga-3).

Une cuisson à la poêle ou au four altère ses qualités nutritionnelles et son goût subtil. Elle peut même libérer des composés indésirables si elle est trop chauffée.

En cuisine : utilisez-la uniquement à froid, pour l’assaisonnement ou en touche finale sur des plats tièdes (salades, fromages, légumes, pâtes…).

À ne pas confondre : bien que notre huile soit pressée à chaud (~70 °C à 110 °C selon les techniques artisanales), ce procédé n’a rien à voir avec son usage en cuisine.

Ce qu’il faut retenir :

• Le pressage à chaud est la méthode artisanale la plus courante, car :
• il élimine l’humidité des cerneaux (environ 11 % d’eau après séchage),
• il fluidifie la pâte pour une meilleure extraction,
• et il fait ressortir pleinement les arômes de noix.
• Suivant la température, on peut même obtenir une huile délicatement toastée.
• Le pressage à froid, bien que valorisé par les médias, donne une huile fade, peu stable, avec un faible rendement (~25 %).
• Contrairement à l’huile d’olive (issue d’un fruit frais), la noix est un fruit sec : un léger chauffage est indispensable pour obtenir une huile de qualité.

Bon à savoir :

Quand les cuisiniers disent « ne pas chauffer l’huile », ils parlent de son utilisation en cuisine, pas de sa fabrication.
✅ On peut chauffer l’huile pour l’extraire, mais jamais pour la cuire dans vos plats.