Cerneaux de noix – Entiers et brisés – Direct producteur
Découvrez nos cerneaux de noix : entiers ou brisés, parfaits pour toutes vos entrées, plats, desserts, pâtisseries, et idéaux pour vos en-cas gourmands.
Qu’est-ce qu’un cerneau de noix ?
Savoureux, croquants et naturellement riches en nutriments, les cerneaux sont prêts à l’emploi. Ils offrent une solution pratique pour profiter pleinement des bienfaits des noix, sans casse-noix ni effort : ouvrez simplement le sachet et dégustez, ou intégrez-les à toutes vos recettes.
Quelle équivalence avec les noix entières ?
✔️ 1 kg de cerneaux de noix correspond à environ 2,5 kg de noix entières.
✔️ 5 kg de noix entières donnent environ 2 kg de cerneaux prêts à consommer.
Un choix malin pour gagner du temps en cuisine, sans compromis sur le goût.
Deux catégories de cerneaux de noix, selon vos besoins
Lorsqu’on casse une noix, le cerneau peut sortir entier ou se briser. Malgré tout le soin apporté à l’énoisage manuel, une partie des cerneaux se présente naturellement en morceaux. Ces cerneaux sont parfois appelés “brisés” ou “invalides”, mais leur goût et leur qualité nutritionnelle restent strictement identiques.
Découvrez nos cerneaux de noix entiers et brisés, proposés en différents conditionnements, directement depuis notre ferme.
Nos cerneaux proviennent de Noix de Grenoble AOP, cultivées et récoltées à la Ferme des Signaux.
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Cerneaux entiers.
Le choix parfait pour sublimer vos recettes sucrées avec une touche de finesse.
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Cerneaux brisés.
Idéal pour rehausser vos plats de tous les jours avec leur richesse en saveurs et bienfaits santé.
Des cerneaux issus de Noix de Grenoble AOP, cultivées à la ferme
Tous nos cerneaux de noix sont élaborés à partir de Noix de Grenoble AOP issues de notre propre production. Après la récolte d’automne, une partie des noix est cassée et énoisée à la ferme afin d’en extraire délicatement la partie comestible : le cerneau.
Découvrez la polyvalence et la facilité d'utilisation des cerneaux de noix en cuisine.
Adaptés à toutes vos envies, les cerneaux sont parfaits pour agrémenter vos salades, accompagner une viande, enrichir un dessert ou comme encas simple et délicieux. Ils peuvent être ajoutés facilement à une grande variété de plats en apportant le croquant et les bienfaits des noix dans votre cuisine.
Questions fréquentes sur les cerneaux de noix
Quelle quantité de noix équivalente ?
Quelle est la durée de conservation ?
Quelle quantité prévoir pour mes recettes ?
Pour vos desserts gourmands, comptez 150 g de cerneaux par recette.
Riches en vitamines, fibres et minéraux essentiels, les cerneaux de noix sont un allié parfait pour une alimentation équilibrée. Profitez de leurs bienfaits tout en régalant vos papilles !
Nos cerneaux de noix décortiqués à la main.
Quelle catégorie de cerneaux de noix est faite pour vous ?
Cerneaux de noix entiers :
D'apparence parfaite, ces cerneaux de noix haut de gamme sont habituellement utilisés pour la décoration en pâtisserie. Vous pouvez par exemple les poser sur un gâteau pour l'embellir tout en ajoutant une touche de croquant ! Ou pour confectionner des tartelettes noix et caramel !
Cerneaux brisés (invalides) :
Cassés en plusieurs morceaux, les cerneaux brisés sont parfaits pour les recettes où l'apparence de la noix n'est pas primordiale, comme dans les mélanges ou les plats cuisinés. Incorporez-les par exemple dans vos salades, dans votre pain maison, vos desserts, etc...
Questions fréquemment posées
Réponse rapide : Les cerneaux de noix sont à conserver dans un endroit frais et sec pour profiter d'une qualité de noix extra. En cas de conservation prolongée, certains de nos clients les conservent au congélateur dans une boite ou un sachet hermétique, ils sont ainsi utilisables immédiatement et à volonté tout au long de l'année.
Les cerneaux de noix sont sensibles à l’air, la chaleur et l’humidité. Voici comment les conserver selon vos besoins :
- À température ambiante : Idéal pour une consommation rapide (2 à 3 semaines). Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils se dessèchent ou absorbent les odeurs environnantes.
- Au réfrigérateur : Si vous souhaitez les garder plusieurs mois (jusqu’à 6 mois), placez-les dans une boîte ou un sac hermétique au réfrigérateur. Cela ralentit leur oxydation tout en préservant leur croquant.
- Au congélateur : Pour une conservation longue durée (jusqu’à 1 an), congelez-les dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Sortez uniquement la quantité nécessaire pour éviter plusieurs cycles de congélation/décongélation.
Conseils :
- Protégez vos cerneaux des aliments à odeur forte (comme l’ail ou le fromage).
Astuce : Congeler les cerneaux est idéal pour les avoir prêts à l’emploi toute l’année, tout en conservant leur fraîcheur et leur saveur.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de vos cerneaux de noix pendant plusieurs mois tout en conservant leur goût et leur fraîcheur.
Il faut entre 1,5 à 2,5 kg de cerneaux de noix pour obtenir un litre d'huile, mais ce chiffre peut varier en fonction de plusieurs éléments :
- La variété des noix : Certaines, comme la noix de Grenoble, sont naturellement riches en huile.
- La méthode d'extraction : Bien que la pression à froid préserve les qualités nutritionnelles de l'huile, elle peut donner un rendement inférieur à une extraction à chaud.
- La qualité des cerneaux : Des cerneaux bien conservés et de qualité offrent une meilleure extraction.
Pour notre huile, nous sélectionnons avec soin les cerneaux pressés pour obtenir une huile savoureuse et riche en bienfaits naturels comme les oméga-3 et les antioxydants.
Les cerneaux de noix entiers et invalides diffèrent principalement par leur forme et leur aspect.
- Les cerneaux de noix entiers sont des noix qui ont été cassées et dont le cerneau est sorti en un seul morceau. Ils sont souvent utilisés dans les recettes où l'apparence de la noix est importante, comme les pâtisseries ou les plats de résistance. Ils sont aussi adaptés pour une utilisation en encas ou en apéritif.
- Les cerneaux de noix invalides, en revanche, sont des noix qui ont été cassées et dont le cerneau s'est extrait en plusieurs morceaux. Parfois appelés cerneaux cassés, cerneaux salade ou tout simplement cerneaux de noix, ils sont généralement utilisés dans les recettes où l'apparence de la noix n'est pas aussi importante, comme les mélanges de noix, les garnitures ou les recettes nécessitant des noix hachées.
Il est important de noter que la qualité et la saveur des cerneaux de noix entiers et invalides sont les mêmes. La différence réside principalement dans leur apparence et leur utilisation en cuisine.
En fin de compte, le choix entre les cerneaux de noix entiers et les cerneaux de noix invalides dépend de vos préférences personnelles et de l'utilisation que vous prévoyez d'en faire. Quel que soit votre choix, vous pouvez être sûr que vous bénéficierez de la saveur délicieuse et des nombreux bienfaits pour la santé des cerneaux de noix.