Noix fraîches
Vous trouverez ici toutes les questions que vous vous posez habituellement au sujet des noix fraîches. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin de renseignements complémentaires, nous serons ravis de vous répondre!
Réponse rapide : Les noix fraîches se conservent au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, et doivent être consommées rapidement. Selon leur fraîcheur au moment de l’achat et leur conservation, comptez quelques jours, parfois jusqu’à une dizaine de jours.
Comment garder les noix fraîches plus longtemps ?
Contrairement aux noix sèches, les noix fraîches n’ont pas été séchées après la récolte. Elles contiennent encore beaucoup d’humidité et sont donc plus fragiles.
- Au réfrigérateur : placez-les rapidement au frais, dans le bac à légumes. Évitez de les laisser plusieurs jours à température ambiante.
- Avant de les manger : vérifiez leur aspect et leur odeur. Écartez les noix présentant des moisissures ou une odeur anormale.
- Pour une conservation prolongée : certains de nos clients congèlent leurs noix fraîches et en sortent au fur et à mesure de leurs besoins. Vous pouvez aussi décortiquer les noix et congeler les cerneaux dans un sachet ou une boîte hermétique.
À la Ferme des Signaux, nous conseillons surtout de profiter des noix fraîches pendant leur courte saison, quand leur texture et leur saveur sont les plus caractéristiques.
Pour mieux comprendre les différences de conservation, consultez aussi notre FAQ sur les noix vertes, fraîches et sèches.
Les noix sont issues de la dernière récolte
Les noix sont des fruits secs produits par les noyers, des arbres caducs cultivés pour leur fruit. A la Ferme des Signaux, nous sommes fiers de proposer des noix fraîches et sèches de qualité à nos clients. Nous garantissons que toutes nos noix sont issues de la dernière récolte, afin de garantir leur fraîcheur et leur saveur.
Nous récoltons les noix chaque année à maturité, lorsque le brou commence à se fendre et que les noix commencent à tomber naturellement au sol. Les noix fraîches sont récoltées et expédiées à la demande chaque jour et tout au long de la récolte. La disponibilité varie donc entre fin septembre et le milieu du mois d'octobre en fonction des années.
Les noix sèches, obtenues après séchage, se conservent plus longtemps que les noix fraîches. Nous garantissons que toutes les noix sèches que nous proposons sont issues de la dernière récolte, afin de garantir une qualité exceptionnelle. Les noix décortiquées, fabriquées à partir de noix sèches, peuvent se conserver pendant plusieurs mois, mais à la Ferme des Signaux, nous garantissons que tous les cerneaux de noix que nous proposons sont également issus de la dernière récolte.
Notre huile de noix est fabriquée sur demande à partir des noix de notre production. Dans de rares cas, il est possible que l'huile pressée juste avant l'été (issue du pressage des noix de l'automne précédent) soit proposée au tout début de la nouvelle récolte.
Vous pouvez facilement vérifier cette information sur l'étiquette du produit, et nous indiquons également l'année de récolte sur les fiches de nos produits présents sur la boutique en ligne, dans l'onglet "Détails du produit". En choisissant des noix de la dernière récolte, vous pouvez être sûr de bénéficier d'un produit frais, savoureux et riche en nutriments. Nous sommes heureux de partager notre passion pour les noix avec nos clients, et nous espérons que vous apprécierez nos produits autant que nous aimons les produire.
Réponse rapide : Les noix vertes sont récoltées avant la formation complète de leur coquille, notamment pour faire du vin de noix. Les noix fraîches sont mûres mais non séchées : elles doivent rester au frais. Les noix sèches ont été séchées après récolte et se conservent plus longtemps.
Selon leur stade de maturité et leur préparation après récolte, les noix se présentent sous différentes formes, chacune adaptée à des usages particuliers :
- Noix vertes : Les noix vertes, aussi appelées noix de la Saint-Jean, sont récoltées avant la formation complète de la coquille. Bien qu'elles ne soient pas encore à maturité, ces noix sont gorgées de saveurs, ce qui les rend idéales pour la préparation de vin de noix et de confitures, deux traditions culinaires très appréciées.
- Noix fraîches : Les noix fraîches sont récoltées au fil de la saison, lorsque le brou (l’enveloppe verte qui entoure la coquille) commence à se craqueler. Elles sont ensuite lavées et écalées, calibrées et vendues non séchées. Encore riches en humidité naturelle (plus de 20 %), les noix fraîches sont des fruits primeurs fragiles. Elles doivent être conservées au réfrigérateur et consommées rapidement. Leur saveur douce et leur texture moelleuse les rendent parfaites pour être consommées telles quelles ou pour être utilisées dans diverses recettes de cuisine.
- Noix sèches : Les noix sèches, tout comme les noix fraîches, sont récoltées lorsqu'elles atteignent la maturité idéale pour la consommation. Elles sont ensuite lavées, triées, séchées et calibrées. Le séchage rend leur texture croquante et révèle leur saveur. Disponibles tout au long de l'année, elles sont idéales pour une variété d'utilisations, que ce soit comme encas nutritif, dans la cuisine ou en pâtisserie.
Pour les garder dans de bonnes conditions, retrouvez nos conseils pour conserver les noix fraîches et conserver les noix sèches.