Les qualités gustatives de la Noix de Grenoble viennent de la finesse et de la douceur de son cerneau blond.
Cette noix possède également des qualités diététiques indiscutables : lipides poly insaturés, sels minéraux (magnésium), vitamines (E, B1, B2, B6 et C) qui ont des propriétés préventives vis-à-vis des maladies cardiovasculaires et des thromboses.
Une alimentation riche en noix et huile de noix abaisse le taux de mauvais cholestérol.
Des études sont menées dans le cadre de la lutte contre le cancer.
D’après Josette Alary, Professeur à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Grenoble.
Petit conseil : Mangez de la noix tous les jours et toute l’année, c’est bon pour la santé.
Nos Recettes
Les noix peuvent être dégustées toute l’année :
- à l’apéritif
- dans les salades
- avec le fromage
- au dessert avec du chocolat
- en gâteau
- en glace …
La Noix de Grenoble a son terroir principalement dans la vallée de l'Isère. Le Ferme de Signaux est située au cœur de cette zone de production. Tout comme la Noix de Grenoble, la Tomme de Saint Marcellin, le Bleu du Vercors Sassenage et la Raviole font partie de ce terroir de la vallée de l'Isère situé dans le Sud Grésivaudan.
La ferme des Signaux vous propose des recettes où la Noix de Grenoble amène son goût unique.
D'autres Recettes aux Noix
Comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble
un ensemble de recettes proposées par le CING
http://www.aoc-noixdegrenoble.com/saveurs/nos-recettes
Raviole maison Rambert
Le fabricant de ravioles de la vallée de l'Isère
proposent des ravioles cuisinées avec de la noix de Grenoble
Recettes des Ravioles du Dauphin
Le Saint Marcellin
Le Saint Marcellin est un fromage de la vallée de l'Isère. Son Comité propose ses recettes :
Palmiers Saint-Marcellin et noix
Saint Marcellin fondant pané aux noix sur salade mélangée
Inspiration Vercors
Vercors Tourisme vous propose parmis ses nombreuses rubriques, des recettes avec de la noix de Grenoble Vercors.fr
Tartine de potiron au bleu du Vercors Sassenage
Barres de céréales aux noix de Grenoble
Vercors Lait
Vercors Lait, unique coopérative produisant le Bleu du Vercors Sassenage AOP, partage ses recettes avec de la noix de Grenoble
Cake Dauphinois au Saint-Marcellin et des cerneaux de noix
Crique à la Bournette
Nuages aux noix (environ 50 pices)
Ingrédients :
200g de cerneaux de noix hachs, 3 blancs dufs, 150g de sucre, 1 cc de rhum.
Préparation :
Fouetter les blancs dufs en neige jusqu ce quils soient bien fermes. Incorporer peu peu le sucre et continuer de battre au-dessus dun bain marie chaud (ils ne doivent pas cuire!) jusqu ce que la masse devienne brillante et forme des pointes molles. Incorporer alors dlicatement les noix et le rhum.
Dposer sur une plaque laide dune cuillre caf des petits tas de la prparation.
Cuire 25 minutes 120.
Pavs aux noix et chocolat (environ 70 pices)
Ingrédients :
Pour la pte : 250g de beurre ramolli, 125g de sucre, 5 ufs, 1 pince de sel, 200g de chocolat, 200g de cerneaux de noix moulues, 100g de farine, 2 cc de levure, 2 cs de rhum,
Pour le glaage : 100g de chocolat et 40g de noix haches
Préparation :
Dans une terrine, travailler le beurre, le sucre, les ufs et le sel jusqu lobtention dun mlange mousseux. Rper le chocolat et lincorporer la pte avec les cerneaux de noix. Ajouter la farine, la levure et le rhum. taler la pte sur une plaque et lisser avec une spatule. Faire cuire 20 minutes 160.
Laisser refroidir, taler le chocolat et parsemer les cerneaux de noix hachs. Laisser scher et dcouper en carrs de 4 x 4 cm.
Duos cappuccino-noix (environ 60 pices)
Ingrédients :
Pour la pte : 150g de farine, 1/2 cc de levure, 1 jaune duf 1 cs de lait, 100g de beurre, 60g de sucre, 1 sachet de sucre vanill, 1 pince de sel
Pour la prparation aux noix : 125g de cerneaux de noix, 2cs de lait, 25g de sucre, 1cas de cappuccino instantan en poudre (ou caf)
Préparation :
Mlanger la farine, la levure, le jaune duf, la cs de lait, le beurre , le sucre et le sel. Former une pte lisse. Laisser reposer 30 minutes dans un lieu frais.
Hacher grossirement les noix, les tremper dans le lait additionn de sucre et du cappuccino en poudre. Porter bullition. Laisser refroidir.
Couvrir la plaque de papier de cuisson. Fariner le plan de travail. Ptrir de nouveau la pte et abaisser-la sur 2mm dpaisseur. Avec un emporte-pice, dcouper les gteaux. Recouvrir de la prparation aux noix. Faire cuire 10 minutes 160.
MUFFINS POIRES NOIX Ã la farine de LENTILLES
Ingrédients :
Pour 24 petits muffins
80g de farine de blé, 40g de farine de lentilles (farine de blé si pas de lentilles !), 50g de beurre, 5cl de lait, 2 œufs, 2 poires, ½ sachet de levure, 40g de chocolat coupé, 12 noix de Grenoble AOP, rhum ou autre parfum.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf les noix, verser dans les moules à muffins et ajouter dans chaque moule les cerneaux de noix coupés grossièrement (une demi-noix par moule). Faire cuire 20 minutes au four, th 200°C, sans préchauffage.
Galette Dauphinoise Noix - Miel
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées, 100g de beurre, 50g de miel, 50g de sucre, 2 œufs entiers, 100g de noix en poudre, 1cl de rhum, extrait de vanille.
Préparation :
Dans un saladier, découper le beurre en morceaux et le ramollir à l’aide d’un fouet, ajouter le miel, le sucre et mélanger.
Incorporer les œufs un par un, les noix en poudre, le rhum et la vanille.
Étaler la première pâte dans un moule, verser la crème dessus et glisser une fève.
Recouvrir avec la deuxième pâte en veillant bien à joindre bord à bord les 2 pâtes.
Appuyer légèrement avec les doigts sur les 2cm du pourtour pour souder les deux pâtes.
Dans un verre, délayer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer la galette avec un pinceau. A l’aide d’un couteau, tracer des lignes en les croisant sur la pâte.
Cuire 20 minutes à 200 degrés.
MOUSSE DE THON aux NOIX
Ingrédients :
100g de thon cuit au naturel, 100g de fromage frais (St Moret), 2 petits oignons ou échalotes, 1 cuillère à café bombée de moutarde, 30g de noix hachées, poivre et épices
Préparation :
Hacher finement les oignons. Mélanger avec les autres ingrédients.
Servir avec des croûtons de pain ou dans des verrines
Mousse de Betteraves Rouge aux Noix
Ingrédients :
MOUSSE DE BETTERAVES ROUGE aux NOIX
Ingrédients : 250g de betteraves rouges cuites, 75g de fromage Saint Moret, 1/2 jus de citron, tabasco (ou paprika ou piment d’Espelette), 75g noix hachées.
Préparation :
Hacher finement les betteraves. Mélanger avec les autres ingrédients. Servir avec des croûtons de pain ou dans des verrines.
CRUMBLE TUTTI FRUTTI AUX NOIX
Ingrédients :
3 pommes, 2 poires, 8 abricots, 100g de noix, 130g de farine, 130g de beurre, 100g de sucre, cannelle.
Préparation :
Peler les pommes et les poires, couper les fruits en petits morceaux puis les faire revenir dans 30g de beurre pendant 5 minutes environ.
Mixer les noix de Grenoble. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et les noix. Couper 100g de beurre en morceaux et l’incorporer en mélangeant avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Etaler les fruits dans un plat à four, les saupoudrer de cannelle et répartir la pâte.
Cuire environ 30 minutes à 180°.
Servir tiède avec une boule de glace vanille.
Le choix des fruits peut varier suivant les saisons.
Ingrédients :
Préparation :
VACHERIN AUX NOIX des SIGNAUX
Ingrédients :
50 cl de crème fraîche fluide à chantilly, 3 sachets sucre vanillé, vanille liquide un ½ petit flacon, 4 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 20 noix hachées (petits morceaux), caramel liquide, 2 grosses meringues émiettées.
Préparation :
Battre la crème fraîche très ferme en chantilly (batteur).
Battre les blancs en neige.
Mélanger la crème battue avec les 4 jaunes d'œufs. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et le flacon de vanille. Incorporer les blancs délicatement. Tapisser le moule de caramel liquide. Verser la moitié du mélange dans un moule à cake.
Ajouter la meringue brisée, les noix cassées grossièrement et une deuxième couche de caramel liquide. Mettre le reste du mélange par-dessus. Mettre au congélateur.
TARTES AUX NOIX DE GRENOBLE
Ingrédients :
Pâte brisée : 200g de farine, 100g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 4cl d’eau environ, 30g de sucre.
Garniture : 100g de cerneaux de noix de Grenoble, 30cl de crème fraîche, 120g de sucre, 2 œufs entiers, un peu de rhum.
Préparation :
Préparer la pâte brisée. La laisser reposer au frais pour la raffermir. Concasser les noix et les mélanger avec tous les autres ingrédients de la garniture. Étaler la pâte. Verser la garniture sur la pâte.
Mettre au four chaud (180°-th6) pendant 30 minutes.
PAVES AUX NOIX de la ferme des Signaux
Ingrédients :
2 œufs, 200g de sucre, 200g de farine, 1 bol de cerneaux de noix hachés grossièrement, ½ sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch.
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients. Beurrer une tôle et faire des petits tas de pâtes sans qu'ils se touchent.
- Cuisson : Mettre à four th 5 ou 6 (150°C à 180°C) pendant 15mn. Peuvent être conservés plusieurs jour dans une boîte bien fermée.
MERINGUES AUX NOIX de Marie-Laure
Ingrédients :
1 blanc d’œuf, 150g de sucre glace, 150g de noix grossièrement hachées
Préparation :
Monter le blanc d’œuf en neige, Ajouter sucre et noix, Mélanger le tout. Sur papier de cuisson, faire des petits tas avec une cuillère à café (environ 20-25 tas).
Attention ne pas trop les rapprocher.
- Cuisson : Cuisson 160°C 25 minutes – SURVEILLER
GATEAU AUX NOIX d'Isabelle
Ingrédients :
100g de farine, 125g de beurre mou, 3 œufs, 300g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Mélanger 125g de beurre mou, 330g de sucre en poudre. Ajouter 3 œufs, un par un, en mélangeant. Incorporer 250g de cerneaux de noix hachées. Ajouter 100g de farine. Parfumer avec 2 cuillères à soupe de rhum et selon le choix 50g de peau d'orange. Etaler sur une tôle farinée ou de préférence isolée au papier sulfurisé, pour faciliter le démoulage.
- Cuisson : Cuire au four à 180° pendant 45 minutes (à surveiller). Napper de chocolat après cuisson.
GATEAU AUX NOIX & CAROTTES
Ingrédients :
250g de carottes râpées, 125g de sucre, 2 œufs, 60g de cerneaux de noix concassées, 125g de beurre fondu, 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, ½ cuillère à café de cannelle.
Préparation :
Fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter.
Bien mélanger, verser dans un moule à cake.
- Cuisson : Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.
GATEAU GRENOBLOIS
Ingrédients :
200g de sucre en poudre, 100g de farine, 100g de beurre, 100g de cerneaux de noix hachées grossièrement, 5 blancs d'œufs, 1 peu de vanille et ½ sachet de levure chimique.
Préparation :
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez la farine, les noix, la levure, la vanille, puis les blancs battus en neige. Versez dans une tourtière de 25 à 28 cm de diamètre beurrée et farinée.
- Cuisson : Mettre à four doux th. 4 ou 5 (120°C à 150°C) 30mn environ. Démoulez chaud. Recouvrir de chocolat mélangé à 2 ou 3 jaunes d'œufs, du sucre glace et un peu de beurre. Décorez avec quelques cerneaux de noix .
CRUMBLE D'AUTOMNE AUX NOIX
Ingrédients :
3 pommes, 2 poires (suivant la saison peuvent être remplacés par abricots, prunes, pêches etc), 75g de cerneaux de noix hachés grossièrement, 130g de farine, 130g de beurre, 100g de sucre, cannelle (facultatif).
Préparation :
Peler les pommes et poires, les couper en petits morceaux puis les faire revenir dans 30g de beurre pendant 5 minutes environ (facultatif, les fruits peuvent être mis dans le plat sans être cuits).
Dans une terrine mélanger la farine, le sucre et les noix, couper 100g de beurre en morceaux et l'incorporer en mélangeant avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Etaler les fruits dans un plat à four, les saupoudrer de cannelle et répartir la pâte.
Beurrer une tôle rectangulaire, faire des petits boudins.
- Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C. Cuire 20 à 30 minutes. Servir tiède avec une boule de glace.
CROQUANTS AUX NOIX de TECHE
Ingrédients :
3 œufs, 200g de sucre, 200g de farine, 200g de noix, ¼ de paquet de levure chimique.
Préparation :
Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez ensuite la farine, la levure, puis les noix hachées. Etalez sur une tôle en fine couche.
- Cuisson : Cuire 30mn à four chaud 180°C. Coupez en petit cube.
CROQUANTS de Loïc AUX NOIX
Ingrédients :
2 œufs, 200g de sucre en poudre, 200g de cerneaux de noix, 1 sachet de sucre vanillé, 250g de farine.
Préparation :
Battre en mousse les œufs et le sucre, ajouter le sucre vanillé, les cerneaux de noix hachés et la farine petit à petit.
Beurrer une tôle rectangulaire, faire des petits boudins.
- Cuisson : Cuire 20 à 25 minutes à four 200°C. Couper en petits morceaux dès la sortie du four et remettre les croquants découpés au four éteint 5 à 10 minutes.
BROWNIES AUX NOIX
Ingrédients :
120g de chocolat noir, 4 œufs, 250g de beurre mou, 200g de sucre, 170g de farine, 1 sachet de levure et 150g de cerneaux de noix.
Préparation :
Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajoutez le beurre et mélangez hors du feu jusqu' à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un par un, la farine tamisée, la levure, les noix et le sucre. Beurrez une tôle.
- Cuisson : Enfournez à four chaud 180°C et laissez cuire 20 minutes. Découpez en petits dés et saupoudrez de sucre glace.
RAVIOLES AUX NOIX
Ingrédients :
Plaques de ravioles ou des pâtes si pas de ravioles, cerneaux de noix et huile de noix.
Préparation :
- Cuisson : Faire cuire les ravioles ou les pâtes, les égoutter et les arroser d'huile de noix.
Ajouter sur chaque assiette les cerneaux de noix hachés.
CAKE AU BLEU DU VERCORS & AUX NOIX
Ingrédients :
350 g de Bleu du Vercors-Sassenage, 5 œufs, 100g de cerneaux de noix hachés grossièrement, 180 g de farine, 1 pincée de sel, 2,5 dl d'huile végétale, 2,5 dl de lait entier, ½ sachet de levure, 1 tranche épaisse de jambon en dés, Poivre du moulin.
Préparation :
Tamiser la farine et la levure, battre au fouet avec les œufs, le sel, l'huile et le lait, le poivre afin d'obtenir une pâte lisse.
Incorporer le Bleu du Vercors-Sassenage, les noix et le jambon. Verser dans un moule à cake beurré.
- Cuisson : Mettre au four à 180°C pendant une heure. Laisser refroidir et démouler le cake.
TOMATES DAUPHINOISES
Ingrédients :
6 tomates, 3 gousses d'ail, 1 gros oignon, ½ bouquet de persil et basilic, 18 noix ( 3 noix par tomates), chapelure, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive et vin de noix ou autre parfum…
Préparation :
Couper les tomates en deux. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive dans une poêle. Les placer dans un plat à gratin, les saler et poivrer légèrement. Eplucher les gousses d'ail, l'oignon, énoiser les noix. Hacher l'ail, l'oignon, le persil, le basilic, les noix (grossièrement). Ajouter la chapelure, sel poivre, piment d'Espelette, l'huile d'olive et le vin.
- Cuisson : Mettre à cuire 20mn TH6
SALADE TECHOISE
Ingrédients :
salade, gruyère, cerneaux de noix de Grenoble, vinaigrette à l'huile de noix.
Préparation :
Faire la vinaigrette avec l'huile de noix, ajouter le gruyère coupé en dès et les cerneaux de noix émincées.
CANAPES FROMAGE & NOIX
Ingrédients :
Tranches de pain de campagne, fromage de vache St Marcellin ou fromage de chèvre pas trop affiné, noix hachées finement, huile de noix.
Préparation :
Mettre un filet d'huile de noix sur la tranche de pain. Couper le fromage en lamelles. Déposer sur chaque tranche un morceau de fromage. Saupoudre le fromage de noix hachées. Mettre 5 minutes au four 180 à 200°.
Déguster avec une salade verte.
