Spécialisés dans la production et la vente de la noix, nous expédions l'ensemble de notre récolte en six mois principalement à des grossistes. C'est ainsi que l'on peut retrouver nos noix notamment sur les étalages des épiceries fines. Aucun produit n'est stocké plus d'un an. Toute notre récolte est conditionnée par nos soins en fonction des calibres demandés par nos clients.
les Noix Fraîches
Les noix fraîches dont la teneur en eau est supérieure à 20%, ont une chair tendre et un parfum frais et subtil. Elles sont récoltées de la mi-septembre jusqu'à la fin du mois d'octobre.
Nous produisons et expédions principalement de la noix fraîche de variété lara mais sur demande nous commercialisons aussi de la noix fraîche de Grenoble AOP.
Conditionnement & Expédition
Pour une meilleure Qualité, les noix fraîches sont ramassées à la demande de nos clients, conditionnées dans des emballages aérés, stockées en chambre froide sur une durée très courte.
- Vrac filets de 2 ou 5 kg
- Plateaux bois 40 x 30 de 5 kg
- Filets 1 kg sur emballé en 10 kg
Expédiés sur palettes de 200 à 1 000 kg filmées avec du filet et transportées par camions frigorifiques.
Conseils
La noix fraîche est un produit primeur très fragile, aussi fragile que les fruit rouges. Pour une meilleure conservation, s'assurer d'un bon équilibre entre les volumes commandés et les volumes écoulés. Choisissez plusieurs livraisons de quantité moindre afin d'éviter le stockage. Après l'achat des noix fraîches, les entreposer dans un réfrigérateur et les consommer rapidement.
les Noix Sèches
Le travail de la noix sèche est un peu différent de celui de la noix fraîches.
Dès les premiers jours d'octobre, nous mettons sur le marché des noix sèches de variété franquette en majorité (Noix de Grenoble AOP) et/ou d'autres variétés (Serr, Lara ..)
Par soucis d'offrir la meilleure qualité possible, nous ramassons les noix au bon stade de maturité avec de fréquents passages de ramassage : tous les 3 ou 4 jours.
Les noix sont rapidement lavées à l'eau et aussitôt séchées artificiellement par ventilation d'air sec pendant environ 3 jours. Un contrôle régulier de l'automatisme de la température de l'air des séchoirs et d'humidité de la noix est effectué. Le taux d'humidité des noix sèches ne doit pas être supérieur à 12%.Toutes les cellules de séchage sont calibrées et stockées dans des caisses en bois (palox) référencées par parcelle de ramassage. Nous conditionnons les noix sèches suivant les quantités et les calibres demandés par nos clients.
Noix de Grenoble AOP sèche
Variété Franquette = 98% de nos ventes
La noix de Grenoble AOP Sèche a un cerneau de couleur claire. Son goût est fin et délicat. Sa saveur est très aromatique.
Voir informations AOC/AOP dans la rubrique "Nos Engagements".
La LARA sèche
La noix sèche, variété Lara, a un fruit rond, solide et bien soudé. Son calibre est très élevé, il peut atteindre 40 mm.
La précocité de la noix variété Lara sur les variétés noix de Grenoble AOP est de l'ordre de 10 jours.
Conseils
Choisir des noix sèches de couleur naturelle.
Lisez les étiquettes d'emballage :
Les sachets de noix de Grenoble AOP portent la vignette rouge et jaune de l'Appellation d'Origine Protégée et la vignette rouge l'Appellation « Noix de Grenoble ».
Ces vignettes sont une assurance de qualité. l'année de récolte, la catégorie (extra, I ou II), le calibre, le n° de lot doivent être renseignés.
Ne conservez pas vos noix sèches dans un réfrigérateur mais à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Toutes ces précisions pourront être trouvées sur le site officiel du Comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble (CING) : aoc-noixdegrenoble.com
Conditionnement & Expédition
- Vrac Filets de 5 ou 10 kg
- Filets 500 g ou 1 kg sur-emballés en 5 ou 10 kg
- Filets 500 g ou 1 kg en box de 120 kg x 4 ou 125 kg x 4
avec possibilité de rajouter sur la palette de 4 box, 150kg de filets de 500g sur emballés en 5kg.
Expédiés sur palettes de 500 à 1 000 kg filmées et transportées par camions.
Courant novembre, nous commercialisons des cerneaux et de l'huile de noix.
Les noix sont cassées mécaniquement et énoisées : l'amande est extraite de sa coquille.
Les cerneaux sont triés par catégories (entiers blancs, invalides, huilerie etc...) et vendus à des grossistes, pâtissiers, boulangers, etc…
Il faut casser et monder 3 kg de noix pour avoir 1 kg de cerneaux.
Consultez notre page de recettes
Pour des compléments d'informations, vous pouvez aller sur le site de l'Office du Tourisme du Pays de Vinay, sur le site du musée de la Noix Le Grand Séchoir et sur celui de l'Office de Tourisme de Saint Marcellin.
Conseils
Pour casser une noix sans abîmer les cerneaux, utiliser un maillet et taper d'un coup sec sur le dos bombé de la noix.
Conditionnement & Expédition
- en vrac en carton de 14 kg
- en sachets de 125g sur-emballé en carton de 10kg (soit 80 x 125g)
- en sachets de 400g (entiers blancs) ou 500g (invalides) sur-emballé en carton de 10kg (soit 25 x 400g) ou (soit 20 x 500g)
- en sachets de 1kg sur-emballé en carton de 10 kg (soit 10 x 1kg)
- en sachets de 2.5 kg sur-emballé en carton de 12.5 kg (soit 5 x 2.5 kg)
- en sachets de 3 kg sur-emballé en carton de 12 kg (soit 4 x 3 kg)
Courant novembre, nous commercialisons des cerneaux et de l'huile de noix.
Nous faisons presser dans un moulin à huile nos cerneaux catégorie « huilerie ».
Il faut 2 kg de cerneaux pour faire 1 litre d'huile de noix.
La qualité des cerneaux, destinés à être pressés au moulin est pour nous essentielle pour vous offrir une huile de grande saveur. C'est pour cela que nous apportons le même soin dans la sélection des cerneaux huilerie qu'à ceux destinés à la patisserie.
Consultez notre page de recettes
Conseils
L'huile de noix est utilisée pour l'assaisonnement des salades, des pâtes etc. ( voir rubrique Noix, Cuisine & Santé )
Elle est à conserver à l'abri de la lumière au réfrigérateur.
Conditionnement
- en bouteille de 0.5 ou 1 litre.
