FAQ Noix de Grenoble AOP

Si vous vous interrogez sur la quantité de noix nécessaire pour obtenir 1 kg de cerneaux de noix, sachez qu'il faut compter entre 2 et 3 kg de noix entières. Toutefois, cette estimation peut varier selon plusieurs critères :

• Type de noix : Certaines variétés, comme la Noix de Grenoble AOP, sont naturellement plus charnues. Ainsi, pour ces spécimens, 2,2 kg peuvent suffire pour obtenir 1 kg de cerneaux.
• Calibre : Une noix de taille moyenne tend à offrir un cerneau plus généreux. Le calibre moyen, se situant entre 28 et 32mm pour la noix de Grenoble, est souvent le plus rentable et terme de quantité de cerneaux.
• Technique de décorticage : Le rendement dépend également de la méthode de décorticage. À la main, il est possible d'atteindre un rendement de 50% pour certaines variétés de noix. En revanche, avec des techniques industrielles, ce chiffre peut descendre à 25-30%. C'est pour cette raison qu'à la Ferme des Signaux, nous privilégions le décorticage manuel, garantissant une qualité optimale.
• Soins apportés aux noix : Le rendement peut également varier en fonction des soins apportés aux noix, que ce soit en matière de fumure, d'irrigation ou de séchage.

Après le cassage des noix, nous obtenons différentes catégories de cerneaux qui pourrons être utilisé de différentes façons en fonction de leur aspect et utilisation. Certains sont entiers, parfaits pour une utilisation en pâtisserie, d'autres invalides ou cassés, très adaptés pour la fabrication du pain, et pour la réalisation de toute sortes de recettes. Les cerneaux teintés, ou "arlequins" quand à eux pourrons être sélectionnés par exemple pour être pressés dans un moulin pour la fabrication d'huile de noix. Chaque catégorie reflète notre engagement pour la haute qualité et la sélection rigoureuse des noix.

L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) est un label européen qui garantit que toutes les étapes de production ont lieu dans une région spécifiée. Pour nos Noix de Grenoble, cela signifie que chaque étape, de la croissance à la récolte, a lieu dans la vallée de l'Isère, autour de Grenoble.

Pour la culture de nos vergers de noyers, nous respectons un cahier des charges strict, rédigé en 1938, qui garantit la provenance et la qualité de nos noix. Ce cahier des charges réglemente tout, de la variété de noix que nous cultivons, à la manière dont nous les récoltons et les séchons. C'est cette rigueur et cet engagement envers la qualité qui font de nos Noix de Grenoble AOP un produit si spécial.

Les noix sont issues de la dernière récolte

Les noix sont des fruits secs produits par les noyers, des arbres caducs cultivés pour leur fruit. A la Ferme des Signaux, nous sommes fiers de proposer des noix fraîches et sèches de qualité à nos clients. Nous garantissons que toutes nos noix sont issues de la dernière récolte, afin de garantir leur fraîcheur et leur saveur.

Nous récoltons les noix chaque année à maturité, lorsque le brou commence à se fendre et que les noix commencent à tomber naturellement au sol. Les noix fraîches sont récoltées et expédiées à la demande chaque jour et tout au long de la récolte. La disponibilité varie donc entre fin septembre et le milieu du mois d'octobre en fonction des années.

Les noix sèches, obtenues après séchage, se conservent plus longtemps que les noix fraîches. Nous garantissons que toutes les noix sèches que nous proposons sont issues de la dernière récolte, afin de garantir une qualité exceptionnelle. Les noix décortiquées, fabriquées à partir de noix sèches, peuvent se conserver pendant plusieurs mois, mais à la Ferme des Signaux, nous garantissons que tous les cerneaux de noix que nous proposons sont également issus de la dernière récolte.

Notre huile de noix est fabriquée sur demande à partir des noix de notre production. Dans de rares cas, il est possible que l'huile pressée juste avant l'été (issue du pressage des noix de l'automne précédent) soit proposée au tout début de la nouvelle récolte.

Vous pouvez facilement vérifier cette information sur l'étiquette du produit, et nous indiquons également l'année de récolte sur les fiches de nos produits présents sur la boutique en ligne, dans l'onglet "Détails du produit". En choisissant des noix de la dernière récolte, vous pouvez être sûr de bénéficier d'un produit frais, savoureux et riche en nutriments. Nous sommes heureux de partager notre passion pour les noix avec nos clients, et nous espérons que vous apprécierez nos produits autant que nous aimons les produire.

La conservation des noix sèches est cruciale pour préserver leur qualité et leur saveur unique. Ce guide vous offre des conseils pratiques pour maximiser la durée de vie de vos noix.

Les noix sèches, lorsqu'elles sont correctement stockées, peuvent se conserver pendant plusieurs mois. La méthode la plus naturelle et efficace est de les garder dans leur coque protectrice. Cette technique vous permet de les consommer progressivement, en ouvrant la coque pour en extraire les cerneaux frais.

Il est déconseillé de stocker vos noix dans un réfrigérateur. Préférez un lieu à l'abri de l'humidité et de la chaleur, où la température ne dépasse pas 10-12°C. Une cave est souvent l'endroit idéal pour cela. Soyez vigilant à l'humidité, car elle peut entraîner la moisissure des noix.

Si vous ne disposez pas d'une cave, pas de souci ! Vous pouvez également conserver vos noix dans un placard frais et sombre. Utilisez des récipients hermétiques pour les protéger de l'humidité et des insectes.

Pour une conservation optimale, choisissez un endroit sombre et assurez-vous que les noix sont à l'abri des insectes et autres nuisibles.

Conserver des noix sèches n'est pas une tâche ardue, mais elle nécessite une certaine vigilance. En suivant ces directives simples, vous pourrez savourer vos noix pendant une période prolongée.

La Noix de Grenoble est une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996, qui garantit l'origine géographique et la qualité de ce produit. Cette appellation désigne les noix cultivées dans une zone géographique précise, située entre le sud de la Savoie et le nord de la Drôme, avec une forte dominance en Isère.

La zone de production de la Noix de Grenoble s'étend sur plus de 150 communes réparties sur trois départements : l'Isère, la Drôme et les Savoies. Cette zone géographique a été délimitée en fonction de critères géographiques, climatiques et historiques qui contribuent à donner à la Noix de Grenoble ses caractéristiques particulières.

La Noix de Grenoble est cultivée sur des terrains vallonnés et bien exposés, qui bénéficient d'un ensoleillement important et d'un climat frais et sec. Les noyers sont plantés sur des sols argilo-calcaires, qui favorisent le développement de l'arbre et la qualité des noix produites. Le savoir-faire des producteurs de Noix de Grenoble est également un élément clé de la qualité de ce produit.

En dehors de cette zone géographique délimitée, il n'est pas autorisé d'utiliser l'appellation Noix de Grenoble. Cette appellation garantit la qualité et l'authenticité de ce produit, qui est considéré comme l'un des meilleurs représentants des noix de qualité supérieure en France.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la zone de production de la Noix de Grenoble, vous pouvez consulter la carte de l'appellation en cliquant sur le lien suivant : carte de la zone de production de la Noix de Grenoble.

La Noix de Grenoble et sa reconnaissance en AOP

Oui, la Noix de Grenoble est protégée par une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996. Cette appellation garantit l'origine géographique de la noix et la qualité de sa production. Autrefois, elle était couverte par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) créée en 1938. L'AOP est en réalité la reconnaissance de l'AOC au niveau européen. Cette appellation garantit que les noix ont été produites dans un terroir spécifique, comprenant les départements de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie.

L'AOP impose un cahier des charges strict, qui inclut notamment des exigences sur les variétés de noyers autorisées, les pratiques culturales, la période de récolte, les méthodes de séchage et de stockage, ainsi que les contrôles de qualité à effectuer avant la mise en marché. Toutes ces règles ont pour but de garantir la qualité et l'authenticité de la Noix de Grenoble, ainsi que sa provenance géographique.

Il est important de noter que l'utilisation de l'AOP "Noix de Grenoble" est réglementée et contrôlée, et que seuls les producteurs respectant le cahier des charges peuvent l'utiliser sur leurs produits. Cette appellation est donc un gage de qualité et de traçabilité pour les consommateurs, qui peuvent être sûrs d'acheter des noix produites dans un terroir spécifique selon des méthodes respectueuses de l'environnement et de la tradition.